作 者：布语来 源：智谷趋势 Trend
最近逛商场，发现了一个有意思的现象：
在广州商圈里能排进前十的番禺天河城，米仓食堂开在 3 楼，谷田稻香开在 5 楼，这些人均四五十元、经常开在商场负一楼的快餐，占的曾是服装、美妆和高端餐饮的铺位。
番禺天河城米仓食堂
刷了一下社交媒体，这还真不是个例。
这两年，南京、上海、福州 …… 很多城市商场的黄金楼层，都开起了快餐。
要知道，十年前这种低客单价的快餐连商场的地上都进不去，只能挤在通风差、动线绕的地下美食广场。
现在彻底反转了，黄金楼层的服装店、美妆店一撤，第一个被请上来填铺的，就是当年最看不上的快餐。
上楼还不算完，餐饮在整座商场里占的地盘，也一年比一年大。据统计，2025 年全国主流购物中心，餐饮面积占比普遍超过四成—— 10 年前差不多只有两成。
有网友说：你以为自己在逛商场，其实是在逛一个装修精致的大食堂。曾经爱答不理，现在高攀不起。
快餐，凭什么上楼？
越来越多商场，开始主动打破二十年来的惯例：
一楼是商场的租金天花板，得留给黄金珠宝、美妆和快时尚，餐饮只配待在顶楼或地下。
如今时代变了，商场敞开大门，把最好的位置让给餐饮们。
福州东街口的大洋百货，2002 年开业时是当地高端商业的门面。2021 年因租约谈崩，一到三层整体闭馆，一关就近五年。
今年五一它重新开门，里头全变了：醉得意大排档、红瓶茶楼、朱富贵火锅占了最好的楼层，负一层是 20 多家动漫店挤成的二次元街区，宝可梦官方卡牌道馆福建首店开业那天，年轻人把地铁口都堵了。
福州大洋百货重新开业 来源：福州晚报
有人嫌它"掉价"。可一到饭点，餐饮区照样排队——这年头，面子哪有肚子实在。
福州的商场不是第一个把快餐请进来的。
北京朝阳合生汇，ZARA 的双层主力大店 2023 年撤走，腾出来的铺位，一个开了费大厨辣椒炒肉，一个开了北京最大的泡泡玛特门店；
新世界百货南京店改造，一楼一口气引入七家轻餐饮，开业首日客流同比涨了 60%；
上海开了 23 年的文峰广场，把最好的一楼门面全给了面馆、生煎和家常小炒。
快餐能上来，是因为楼上确实"空"了。
中国连锁经营协会《2025 购物中心空置率与开关店研究报告》显示，2025 年全国 1619 个购物中心，整体开关店比只有 0.93，相当于开 10 家关 11 家，空置率升到 11.6%。
分业态看，差距更悬殊：零售开关店比仅 0.85，关的比开的多；餐饮是唯一净增长的大类，达到 1.06，其中快餐 1.08、饮品 1.25。
全场业态一盘账，真正在净开店的，几乎只剩卖吃的喝的。
那条奉行多年的黄金比例——购物 70%、餐饮 20%、娱乐 10%——正在被彻底改写。不少商场餐饮占比突破 40%，有的甚至逼近六成。
呼和浩特赛罕万达一次改造新增 40 个餐饮铺位，餐饮占比直接翻到 30% 以上；西安大明宫万达砸上千万元做主题餐饮区，改造后客流增长五成。
哪里有铺位空着，哪里就有快餐补上。不是快餐想上楼，是商场需要它上楼。
商场为什么偏偏看上快餐？
答案就俩字——高频。
快餐客单价不高，但客流密度大、翻台快、复购高，就是一台"客流制造机"。当整座商场都在为没人发愁，谁能让人天天来，谁就是真正的甲方。
而消费者这边，也不惯着了。很多人现在逛商场，目的特别纯粹——就是来干饭的，买衣服、挑化妆品，手机上点两下就解决了。
我就来吃个饭，凭什么先被一楼的珠宝化妆品拦一遍，再爬到顶楼？
当年把餐厅撵到最高层、逼人一层层逛上去再逛下来的那套动线，越来越没人买账。
吃饭的人，也悄悄变了。
合众合创始人姚哲观察到，国内餐饮到店的平均桌均人数已经降到 2.6 人，一个人吃、两个人凑合成了主流——这恰好是快餐的主场。
熊 · 一人食烤肉 来源：红餐网
能被请上黄金楼层，这一轮快餐自己也争气。
它们把正餐里成熟的菜品拆成快餐模型：份量做小、组合灵活、价格下探，但明档、现炒、锅气一样不少。
花四五十元，能吃到比传统快餐丰富得多的菜，又不用承受正餐的等候和高价，消费时段也从午晚两个高峰，拉长到了全天。
来源：小菜园、大师兄官方小程序
这一轮上楼的快餐，也不是草台班子，都是经过市场充分验证的。
乡村基集团靠着乡村基、大米先生两个牌子，截至 2024 年底开出 1364 家直营店；台湾卤肉饭品牌阿元来了 2025 年 1 月才在上海开内地首店，一年门店就破百家；老娘舅也在杭州推出现炒自选店，人均二十多元。
统计局数据显示，2026 年上半年全国商品零售额仅增长 1.1%，餐饮收入增长 2.8%，服务零售额增长 5.3%。
衣服、化妆品卖不动，吃饭却在涨。快餐接管的哪里是铺位？简直就是商场的流量入口。
快餐只是第一张多米诺骨牌。如今凡是电商替代不了的体验，都在排队进场。
比如匹克球。重庆中央公园大悦城拿出 1500 平方米，开出重庆首家商场匹克球俱乐部——这块面积够隔出几十家铺子收租，商场偏偏只画成了三块球场。
"五一"期间，年轻人在中央公园大悦城商场打匹克球 来源：重庆 · 日报
其实商场算的，是另一笔账：年轻人打完球会上楼吃饭、逛街，球馆开业后，四楼餐饮的晚高峰直接提前了一小时。
成都一家大润发，干脆把楼顶和闲置停车场改成网球、羽毛球、健身、拳击六大运动场馆；南京金鹰世界更是在 51 楼开出一座"云端体育馆"。
运动之外，各种你想不到的生意，都在往商场里搬。
武汉中心百货四楼是近 2000 平方米的手作工坊，六楼密室逃脱、萌宠牧场挤在一起。
北京王府井路口的喜悦，前身是 2020 年闭店的新燕莎金街，2023 年底重新开张，地下二层一口气塞了几十家谷子店。结果 2025 年上半年，客流超 610 万人次，销售额同比涨了近一半。
北京王府井喜悦
2025 年底新开的株洲神农万达，干脆和 8.1 万平方米的市政公园连成一体，体验业态占到 85%。
今年上半年，光是厦门思明区，美团平台上宠物交易额同比涨 54.2%，亲子订单涨 32.9%，运动健身涨 20.1%，丽人涨 14.5%。说明钱没少花，只是都花在了人得到场的地方。
不过另一边，没转过来的老百货正在一批批退场。联商网统计，2025 年至少 31 家商场关门，其中 25 家彻底停业；今年前 5 个月，又有至少 19 家闭店，其中一半是开了 20 多年的老店。
一升一降，分界线非常清楚：凡是能被电商买走的标准化商品，都在退出商场；凡是必须亲自到场的体验，都在回归。
有网友评价得很独到："现在去商场吃饭才是目的，逛街只是顺路。"
其实，这句话反过来想就是答案——当买东西不再需要出门，"出门"本身，就成了消费的理由。
毕竟，电商能接管一切货架，唯独接管不了生活本身。
而这，可能是实体商业的下一个十年。
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